大 厨 家 宴甲级职业联赛

新春佳节

家宴是重头戏！一年一度的“大厨家宴”系列

又来啦！

带你走进杨浦的这些矿藏餐厅

跟大厨学作念一起家常菜

让家宴更有温度、更隽永谈~

今天咱们走进

国和1000号的930私房菜

请马大厨教一起花蛤猪肝

新春佳节

暖心又暖胃！

所需材料

上浆猪肝、花蛤

韭菜末、蒜泥

辣椒段

糖、生抽、食用油

鸡精味精、白胡椒粉

制作措施

第一步：措置花蛤与猪肝

花蛤下锅

加极少油和盐

煮至约85℃，热而不沸

启齿后转小火慢煮2分钟

捞出冷却并洗净去沙

上浆猪肝轻轻搅动后下滚水锅

用筷子逐渐抖散

变色即捞出备用

第二步：准备酱汁

将糖、生抽、鸡精味精

按个东谈主口味调匀

作念成酱汁

喜辣可加极少辣椒油

第三步：组合定型

水烧开后

将花蛤快速汆烫5秒

铺在碗底猪肝放入酱汁中执匀

撒入滚水锅中

关火浸泡15秒立即捞出

铺在花蛤上

第四步：淋油出锅

猪肝名义撒白胡椒粉

淋极少麻油沿碗边缓缓倒入酱汁

铺上韭菜末

蒜泥、辣椒段

临了烧热约30克食用油

“滋啦”一声淋在料头上

激出香气，点缀花蛤即可

猪肝裹着薄薄的酱汁

花蛤肉满盈鲜甜

蘸着微辣咸鲜的汁水

鸦雀无声就能炫完一碗饭！

你学会这谈菜了嘛？

翰墨：周梦真

出镜：王丹彤

图片：宇文昊

视频：孙培杰

剪辑：周梦真

制图：刘晶

*转载请注明来自上海杨浦官方微信

“上海杨浦”新媒体平台

心爱